Una vez obtenida la canal en el matadero, hay que dividirla en sus distintas zonas para obtener los productos comercializables, sean comestibles o no.

Esta labor puede realizarse en dos sistemas: de puesto, en el que el animal se coloca en una mesa de acero inoxidable y se trabaja de forma horizontal, y líneal, en el que el animal se cuelga de un carril y se trabaja de forma vertical. El sistema lineal es más higiénico y rápido, y minimiza las posibilidades de contaminación de la carne, con lo que cada vez es más usado y está sustituyendo progresivamente al sistema de puesto.

Otra diferencia importante es que en el sistema de puesto, todas las fases de la preparación de la carne se realizan en el mismo sitio y por los mismos operarios, mientras que en el sistema lineal se hace por fases, encargándose distintos operarios de cada una.

De todas formas, estos sistemas se pueden fusionar, y por ejemplo, pueden existir varias mesas para varios procesos, y las canales se trasladan entre ellas por lineales. Estos sistemas reciben el nombre de sistemas semilineales.

Los sistemas lineales modernos disponen de mecanismos motores que van avanzando la canal colgada de su carnal automáticamente a cada fase. El tiempo de cada proceso está medido, y cuando vence automáticamente la canal avanza al siguiente paso. Esto provoca una operativa fluida, y un tiempo estable de preparación. Además, los ganchos están preparados para permitir el giro de la canal 360 grados, de forma que el operario no tiene que moverse para acceder a todos los ángulos de la carne.

Evidentemente el sistema de carril o lineal es mucho más higiénico y productivo que el sistema de mesas o puestos.  Ofrece otras ventajas adicionales, como que es menos exigente en operarios que el sistema de mesas, siendo más productivo, necesita menos superficie - el espacio se optimiza-, es mucho más limpio, y facilita la inspección de las canales.

Para equipar nuestro matadero de este sistema de carriles y lineales, contactaremos con una empresa especializada en la industria alimentaria, que nos ofrezca maquinaria y productos de alta calidad. En este sentido, pocas opciones mejores que Helcesa, empresa salmantina con muchos años de experiencia en el sector. Más información en www.helcesa.com